COMIDAS TÍPICAS SALVADOREÑAS (2)

COMIDAS TÍPICAS SALVADOREÑAS

La comida tradicional de El Salvador se caracteriza por estar basada en el maíz, las costumbres y tradiciones de nuestros antepasados en la cocina tenían como ingrediente principal el maíz y ingredientes como los frijoles que hacen de las comidas salvadoreñas platillos muy especiales al paladar.

El desayuno típico salvadoreño se compone de huevos con chorizo, fréjoles fritos o casamiento, queso, crema de mesa, plátanos y tortillas.

Como este plato se compone de diferentes elementos preparados de forma individual, a continuación detallaremos cada uno de ellos:

 Huevos revueltos con chorizo:

3 o 4 huevos

1/4 de cebolla picada

1 tomate

1/4 de Chile pimiento verde

1 chorizo o butifarra

Preparación

Picar todos los ingredientes y ponerlos aparte. En una cacerola freír el chorizo y cuando esté bien cocinado agregar la cebolla, el tomate y los huevos revueltos. Sazonar con sal y pimentar a gusto.

Preparar los huevos con chorizo justo antes de comer.

Frijoles fritos:

1 taza de fréjoles molidos

1/4 de cebolla picada

1/4 de Chile pimiento verde (opcional)

3 cucharadas de aceite vegetal o margarina

Preparación

Calentar el aceite a fuego medio y fríe la cebolla hasta que esté transparente. Agregar los fréjoles y freírlos a fuego medio hasta que consuman el aceite y estén secos.

      MARISCADA SALVADOREÑA

Este es una sopa popular en las costas salvadoreñas y se ha propagado por todo el territorio debido a lo reducido del mismo.

Ingredientes

5 colas de langostas pequeñas

10 camarones de río

10 ostiones

10 camarones de mar

10 onzas de filete de curvina

2 consomés de camarón

2 cebollas pequeñas

3 zanahorias

2 tallos de puerro

4 limones

3 tallos de apio

1 cabeza de ajo

3 tomates de jugo

1/8 de onza de pimienta blanca

1 manojito de cilantro

2 tallos de apio

Modo de preparación

Cortar primero los vegetales en tiras finas. En una olla sopera, colocar los vegetales y el consomé junto con el ajo picado, 20 tazas de agua y los tomates partidos al gusto.

Cuando el caldo empiece a hervir, agregar las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos; Los ostiones y los camarones de río cortados en tiras y por último, el filete o lonja de pescado cortados en cubos. Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos, para después servirlo con limón y chile picante.

Para conocer mejor acerca de la preparación de este delicioso platillo ver este video:

Como Hacer Mariscada Salvadoreña – La cocina de Lupita

  PANES CON POLLO

El pan con pollo, o pan con pavo, es una comida muy popular en El Salvador, pudiendo encontrarse casi en cualquier lado, especialmente en los sectores populares.

Por su deliciosa combinación de ingredientes y sabores, es una de las comidas más apetecidas por los turistas.

Ingredientes:

Pan francés (para 6 porciones)

Pollo 1 (entre 5 y 6 libras)

Margarina

Vinagre

Tomates 6

Cebolla

Ajo 1

Chile verde

Coliflor 1

Zanahoria

Hoja de laurel

Clavos de olor

Apio

Relajo (mix de especias)

Pepino, tomate, rábano, lechuga, repollo, mayonesa.

Modo de preparación

Se limpia bien el pollo y se corta en partes, se condimenta al gusto y luego se cocina al vapor a fuego medio, una vez cocinado se destapa y se le saca el juguito que ha despedido (guardar el juguito) y se deja sofreír al gusto. Cuando el jugo del pollo este completamente frío, se cortan los tomates, cebolla, chile verde, un poco de relajo y apio y se licuan con el jugo del pollo...una vez licuada la salsa se le agrega al pollo y se deja hervir hasta que la salsa ya quede bien cocida. Aparte se hace un escabeche, se corta la coliflor, zanahoria, cebolla en aros y se dejan cocer nada más un poquito (que no queden muy cocidos), luego se le agregan 3 cucharadas de margarina, un poquito de vinagre, una cucharada de mayonesa, sal al gusto, las hojitas de laurel y todo eso se revuelve y se sirve con el pan. Los demás vegetales se cortan en rodajas a excepción del repollo que se pasa unos dos minutos por agua caliente para que no quede duro, luego se escurre y se le agrega mayonesa y poquita sal.

Cuando ya esté listo todo; se abre el pan francés, si gustan lo pone a tostar, se le agrega mayonesa, tomate, rábano, lechuga, un pedazo de pollo, luego el repollo picadito. Por último le puede agregar salsita del mismo pollo donde se coció. Dependiendo el tamaño del pan el escabeche se sirve dentro del pan o aparte. Si se gusta se puede hacer solo pechuga de pollo y se desmenuza en pedazos algo grandes.

Aquí les dejamos algunos enlaces para que puedan ver la preparación de la receta paso a paso:


Panes con pollo salvadoreños – La Cocina de Lupita

Panes con pollo salvadoreños – La receta de doña Francisca

COMIDA TIPICA SALVADOREÑA

COMIDAS TÍPICAS SALVADOREÑAS

Al igual que en el resto de los países centroamericanos, El Salvador posee una gran variedad de platillos que son símbolo de identidad cultural. Muchos de estos platillos se remontan a épocas prehispánicas. Las recetas de estos platillos en su mayoría heredadas de antepasados indígenas, por esta razón, los mismos tienen como ingrediente principal el maíz. Sin embargo, con el transcurrir del tiempo estas recetas han sido influenciados por diversos fenómenos sociales que han modificado o agregando nuevos ingredientes y nuevas formas de elaborarlos.

Quizás la comida típica salvadoreña más conocida son las PUPUSAS, las cuales son combinación de maíz, fríjol, vegetales, especias y últimamente se han agregado ingredientes como pescado, camarón, pollo, jamón, peperoni, salami, atún y loroco.

Se cree que es una tradición que data, previo a la conquista española (época prehispánica), en territorio salvadoreño (conocido como Cuscatlán). Las pupusas elaboradas en esa época contaban como ingredientes principales el maíz y el fríjol. Estos dos ingredientes eran y siguen siendo parte de la dieta alimenticia de los salvadoreños.

Con la llegada de los españoles las pupusas prehispánicas se ven influenciadas por nuevos ingredientes, como: el queso y el chicharrón. Y con el paso del tiempo se ha ido modificando la forma como se elaboran y los ingredientes utilizados; en la actualidad se pueden encontrar pupusas elaboradas con masa de maíz o con masa de arroz.

Cada año los salvadoreños celebran el día nacional de las pupusas. Esta celebración se lleva a cabo el segundo domingo de noviembre. Las Pupusas es un platillo típico salvadoreño muy importante para la economía de El Salvador, ya que se dice que cada fin de semana se realizan ventas que alcanzan varios millones de dólares diarios.

Las Pupusas son acompañadas con salsa de tomate natural, la cual es preparada con tomate, cebolla especias, ajos y otros vegetales. Además se agrega el tradicional encurtido, elaborado con repollo picado, zanahoria, cebolla, orégano, chile picante y vinagre.

Como se podrá ver, las pupusas representan un elemento gastronómico muy importante, pero en El Salvador no solamente existen las pupusas, ya que hay otros alimentos típicos como ser los mariscos, alubias, pescados, sopa de cangrejos, arroz, ensaladas, gallo en chincha y una rica variedad de frutas tropicales. Además se tienen otra lista de bocadillos de ocasión, como los que se listan a continuación:

·         Las hojuelas de maíz con miel es una comida que se consume durante la celebración del día de los santos, esto significa, el día dedicado a llevar flores a los cementerios para conmemorar a los muertos.

·         Los coyoles en miel y las torrejas son comida de temporada, se consumen durante la Semana Santa.

·         El atol shuco, la yuca frita/salcochada, el pan con chumpe (pavo), los nuégados de yuca bañados con miel de atado de dulce de panela acompañados de chilate caliente. En el oriente del país encontramos los totopostes y rosquillas

·         Los tamales de carne o pollo, la yuca con fritada y los pasteles de carne, más bien conocidos como los pasteles de chucho, constituyen una excelente comida de fin de semana.

RECETAS DE COMIDAS SALVADOREÑAS

A continuación les proporcionamos las recetas de algunos de los platos típicos salvadoreños más reconocidos.

1.      LAS PUPUSAS

No podríamos iniciar con otro plato más que este, ya que como hemos hecho notar anteriormente, representa el principal ejemplo de la gastronomía salvadoreña. Aunque existen muchas recetas para esta comida, no hay mucha diferencia entre ellas, por lo que aquí les presentamos una muy común:

Ingredientes

Para la masa

• 4 libras de harina de maíz
• 2 consomé de gallina o pollo
• especias o cominos
• agua la necesaria para amasar
• 1 cucharadita de aceite
• 1 cucharadita de sal de cebolla
• 1 cucharadita de sal de ajo

Para el relleno

• 1 1/2 libra de chicharrón molido
• 1 libra de quesillo fresco

Para la ensalada

• 1 repollo picado o rallado
• 1 zanahoria grande rallada
• 1 cebolla cortada en tiras finitas
• culantro picado
• 1/2 taza de vinagre
• 1 limón
• 1 cucharada de aceite
• sal y especias al gusto 

Preparación de la masa

• en un tazón hondo coloque todo los ingredientes menos el aceite y amase.
• cuando la masa ya está suave o en su punto agregar el aceite y seguimos amasando.
• tome una porción de la masa y amase de forma de hacer cuencos.
• rellene con un poquito de quesillo y chicharrón.
• cierre el cuenco y forme con cuidado una tortilla un poco gruesa con orilla.
• caliente un poco de aceite en la plancha y freímos las pupusas por ambos lados hasta que esté cocida.

Preparación de la ensalada

• pasar el repollo por agua hervida, escurrirlo bien.
• en un tazón poner el repollo, zanahoria, culantro, sal y especias, el limón y un poco de aceite.
• revolverlo bien.

 Si desean conocer de mejor forma la forma de preparar este exquisito platillo pueden ver estos videos:

Receta No. 1

Receta No. 2

2.      TORTITAS DE LOROCO

El Loroco (Fernaldia Pandurata) es nativo de Centro América y fue llamado quilite. Esta es una planta que produce flores comestibles de Mayo a Octubre en El Salvador, pero con irrigación puede producir todo el año.

Ingredientes:

1 1/2 tazas de loroco picado (es una planta verde que da sabor a las comidas)

Aceite o manteca para freir

2 tazas de masa de maíz

1 tomate

1 cebolla

1 huevo

1/2 taza de queso fresco

1/2 cucharadita de consomé de pollo

Sal y pimienta a gusto

Achiote

Preparación

Picar el loroco, la cebolla y el tomate. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa. Agregar los huevos ligeramente batidos y mezclar bien.

Formar las tortillas y freírlas en una sartén con suficiente aceite. Servir caliente.

Si se desea se puede rociar con crema fresca las tortitas.

Comida Exótica del El Salvador

3.  SOPA DE CUZUCO

Es un mamífero con armadura ósea, no tiene dientes y su parte posterior se parece a la armadura usada por los caballeros medievales.Vive en su madriguera en la que duerme durante 18 horas al día. Se alimenta en la noche, en gran medida de los insectos y frutas. Al detectar peligro, se enrollan en bolas redondas cerradas.

                                           

Su carne se considera un manjar ya que es exquisita; se conoce como "7 carnes" pues se asemeja a la de pollo, conejo y cerdo. Se suele deshuesar el Cuzuco y preparar la carne dentro del caparazón para consumirla asada, frita o guisada. Después de freír, el caparazón se mastica de manera semejante al chicharrón.

Aquí vemos a Atuk y a  su hermano Grot cazando un Cuzuco hace 10,000 años :D 

Se dice que tiene efectos medicinales. Su caparazón y cola se dejan tostar y se muelen hasta quedar en polvo. Este se hierve con agua para quitar las molestias del embarazo en las mujeres primerizas. Además beber su sangre fresca, mezclada con aguardiente, es una cura efectiva para el asma.

Procedimiento:
Este platillo exótico de El Salvador  debe marinarse 24 horas antes con cebolla, sal, vinagre y jugo de limón.

Al día siguiente, se cuece la carne en agua con ajo, chile verde y sal cuidando que no quede mucha agua del caldo y que la carne quede muy suave. Saque el cuzuco de la olla y desmenúcelo, luego se sofríe con cebolla y tomates. Luego agregarle el caldo de la cocción y espere unos 10 minutos y ...

Bon Appetit !!

PD:  Este es un cuentito popular llamado "El Perro Cazador de Cuzucos"  

4 - GARROBO FRITO

El garrobo es un reptil que está cubierto de escamas finas y la cola le sirve como defensa ya que posee escamas grandes y filosas. Habita en los bosques secos tropicales, vive en árboles, rocas y cuevas, también puede nadar. Se alimenta de hojas, flores y frutas. Es vendido en las carreteras y mercados del país.

Los  estudiosos de la materia (garrobólogos)  dicen que la carne de garrobo es un alimento energizante natural y que tiene efectos curativos contra el cancer pero su principal atributo es el de ser rico en propiedades afrodisíacas y es conocido como la "viagra natural".

Procedimiento:
Sazonar el garrobo ya cocido con la salda inglesa, el ajo y la sal. Sofreírlo en aceite bien caliente de forma que lo cubra, hasta que esté dorado. Aparte, sazona los aros de cebolla con salsa inglesa y la sal y freírla en el mismo aceite donde se doró el garrobo. (Marroquín, 2005).

A disfrutar !!!